Author :
Abstract
Sürekli artmakta olan nüfusun gıda taleplerini sürdürülebilir bir şekilde karşılamak, önümüzdeki on yılın en büyük zorluklarından biri olarak değerlendirilmektedir. Bunun için her ne kadar üretim artırılmaya çalışılsa da gıda kaybı ve israfının göz ardı edilemeyecek kadar fazla olduğu ifade edilmektedir. Kaybedilen ve israf edilen gıdalar, küresel açlığın devam etmesi göz önüne alındığında aynı zamanda sosyal bir çelişkiye neden olmaktadır. Diğer yandan çöp sahalarına atılan gıda atıkları iklim değişikliği üzerinde olumsuz etkiler oluşturmaktadır. Bu bağlamda gıda kaybı ve israfını azaltmak, gıda taleplerinin sürdürülebilir şekilde karşılanmasının ve çevre sağlığının korunmasının anahtarı olarak görülmektedir.
Hastaneler, sürdürülebilir ve sağlıklı yaşamı teşvik etmede önemli bir yere sahiptir. Hastanelerde gıda israfı konusu, aşırı gıda üretme potansiyeline sahip bu kurumlarda gıda planlama sistemlerinin çok yönlü yapısı nedeniyle daha büyük bir dikkat gerektirmektedir. Hastanelerde gıda israfını etkili bir şekilde yönetmek için birtakım stratejiler uygulamanın önemli olduğu vurgusu yapılmaktadır. Gıda geri kazanım hiyerarşisi; gıda israfının sosyal, ekonomik ve çevresel etkilerini dikkate alarak gıda atıklarını yönetmek için en çok tercih edilen model olarak öne çıkmaktadır. Bu modelin ilk etap önerisi gıda israfından kaçınmaktır. Sonraki etaplarında; fazla olan gıdanın insan tüketimine yeniden sunulması, gıda atıklarını hayvan yemine dönüştürmeyi, anaerobik sindirim yoluyla enerjiyi geri kazanmayı ve kompostlamayı içermektedir. Son etapta ise gıda atıklarının bertaraf edilmesi söz konusudur.
Bu derlemede, hastanelerin küresel sağlığa katkıda bulunmak için geliştirmesi gereken aktif sürdürülebilirlik girişimlerinin çevre ve toplum refahı arasındaki doğrudan ilişki göz önünde bulundurularak, gıda atık yönetimi özelinde sürdürülebilirlik stratejilerinin geliştirilmesi ve uygulanmasında hastane kurumlarının rolünün değerlendirilmesi amaçlanmaktadır.
Keywords
Abstract
Meeting the food demands of the ever-increasing population in a sustainable manner is considered one of the biggest challenges of the next decade. For this purpose, although efforts are made to increase production, it is stated that food loss and waste are too much to ignore. Lost and wasted food also causes a social conflict when global hunger continues. On the other hand, food waste thrown into landfills has negative effects on climate change. In this context, reducing food loss and waste is seen as the key to meeting food demands sustainably and protecting environmental health. Hospitals have an important place in promoting sustainable and healthy living. The issue of food waste in hospitals requires greater attention due to the multifaceted structure of food planning systems in these institutions with the potential to produce excessive food. It is emphasized that it is important to implement a number of strategies to effectively manage food waste in hospitals. The food recovery hierarchy stands out as the most preferred model for managing food waste by taking into account the social, economic and environmental impacts of food waste. The first stage recommendation of this model is to avoid food waste. The next stages include; re-offering the excess food for human consumption, converting food waste into animal feed, recovering energy through anaerobic digestion and composting. The last stage is the disposal of food waste.
This review aims to evaluate the role of hospital institutions in developing and implementing sustainability strategies, specifically in food waste management, considering the direct relationship between the environmental and community well-being of active sustainability initiatives that hospitals should develop to contribute to global health.
